S prvim ozbiljnijim vrućinama i početkom turističke sezone Jadran postaje magnet za sezonske radnike. Stižu iz svih dijelova Hrvatske, ali i iz susjednih zemalja. Formula je poznata – nekoliko mjeseci intenzivnog rada na obali za novac koji će kasnije pokriti studij, stanarinu, ratu kredita ili jednostavno osigurati mirniju zimu.
Upravo zato, unatoč teškim uvjetima i dugim smjenama, interes za sezonom ne pada. Posebno među mladima.
Konobari u povlaštenom položaju – plaća plus bakšiš
U toj sezonskoj vojsci konobari su ipak priča za sebe. Za razliku od mnogih drugih poslova gdje je plaća ono što piše na ugovoru, kod njih konačni iznos na kraju mjeseca često ovisi o gostima.
Iako se najčešće ostavlja tek pokoji euro, kad se sve zbroji na kraju smjene, tjedna i mjeseca – brojke postaju itekako ozbiljne. Dodatni vjetar u leđa dala je i promjena navika: napojnica se danas sve češće ostavlja i prilikom plaćanja karticom, pa je trag ostao i u fiskalizaciji.
Na bakšišu se okrenulo više od 50 milijuna eura
Brojke Porezne uprave najbolje pokazuju o kakvom se biznisu radi. Tijekom prošle godine izdano je čak 12,9 milijuna računa na kojima su evidentirane napojnice.
Ukupan iznos? Čak 52,6 milijuna eura. Kad se to preračuna, prosječna napojnica po računu iznosila je 4,05 eura.
Sezona diktira sve. Očekivano, najviše se časti usred ljeta. Samo u srpnju je kroz fiskalizirane račune prošlo 10,8 milijuna eura napojnica, dok je kolovoz bio još jači s nešto manje od 11,2 milijuna eura. Kad se zbroje samo ta dva mjeseca – dobije se 42 posto ukupnog godišnjeg iznosa bakšiša u Hrvatskoj.
Tisuću eura mjesečno samo od napojnica – iskustva s terena
Koliko od toga zaista završi u džepu radnika? Dvojica mladih sezonaca iz Zagreba koji ovo ljeto rade na Jadranu – jedan u kafiću u Istri, drugi na Kvarneru – otkrili su kako sustav funkcionira u praksi.
Obojica kažu isto: napojnica im je značajan dodatak na redovnu plaću, a ponekad dosegne iznos još jedne plaće.
“U principu, zaradim na napojnicama oko 1.000 eura mjesečno. Sve napojnice koje dobijemo na kraju smjene dijelimo na jednake iznose, ovisno o tome koliko nas radi u smjeni. Obično nas je četvero”, ispričao je jedan od njih, koji već drugu sezonu radi na istom mjestu u Istri. Priznaje da su gosti ove godine nešto manje darežljivi nego lani.
Njegov najveći pojedinačni bakšiš bio je 13 eura, ali dnevni rekord je puno veći. “Najviše u danu dobio sam 54 eura s kartica i gotovinom zajedno”, kaže.
Gotovo identičnu priču ima i kolega s otoka. I tamo vrijedi isto pravilo – sve što se skupi tijekom smjene ide na jednu hrpu pa se dijeli.
“Dobije se kako koji dan, to ovisi o broju gostiju. Nije uvijek isto, ali na kraju mjeseca bude oko tisuću eura”, objašnjava mladić koji je prošle godine radio iza šanka pa nije imao izravan kontakt s gostima i bakšišem.
Tko ostavlja najviše? Nijemci i Austrijanci, domaći puno rjeđe
Iako se bakšiš ne gleda po putovnici, konobari priznaju da razlike postoje. Prema njihovom iskustvu, među najdarežljivijima su gosti iz Njemačke i Austrije.
Domaći gosti, s druge strane, kako kažu, dosta rjeđe ostavljaju napojnicu.