Svake godine cijena topljenih komadića svinjske slanine raste u nebo
Čitateljica portala 24sata poslala je fotografiju sa zagrebačke tržnice koja je mnoge ostavila u nevjerici — kilogram čvaraka stoji čak 28 eura. Nekad omiljeni “seljački snack”, danas se sve više pretvara u luksuz koji si mnogi jedva mogu priuštiti.
“Ovo me baš iznenadilo. Obzirom kakvo je stanje s pajcekima, koliko će tek biti čvarci oko Nove godine?”, pita se čitateljica.
I doista, pitanje je na mjestu. Jer ako već u rujnu cijena čvaraka doseže gotovo 30 eura po kilogramu, što nas tek čeka u prosincu kada tradicionalno raste potražnja zbog blagdanskog stola?
Čvarci, ti hrskavi, slani komadići topljene svinjske masti, nisu samo omiljeni zimski zalogaj već i dio gastronomske tradicije, osobito u Slavoniji, Baranji i Međimurju. Pripremaju se tako da se svinjska mast polako topi, zatim prži dok ne postane zlatno-hrskava, pa se potom preša kako bi se iscijedila preostala mast.
Oni bolji, ručno rađeni, gotovo su nestali iz mesnica — većinu otkupljuju restorani i privatni kupci koji su spremni platiti visoku cijenu za “domaće”. U Hrvatskoj se čak organiziraju i manifestacije poput Čvarkijade, gdje proizvođači natječu u kvaliteti, izgledu i okusu ovog tradicionalnog specijaliteta.
No sada se postavlja pitanje — koliko je ta tradicija još dostupna običnom čovjeku?
Za usporedbu, cijena pršuta u velikim trgovačkim lancima trenutno se kreće između 20 i 30 eura po kilogramu, ovisno o vrsti i porijeklu. Panceta se može pronaći već za 14 do 18 eura/kg, a suha vratina za 17 eura. Čak je i kulen, slavonski premium proizvod, u nekim slučajevima jeftiniji od čvaraka!
Dakle, čvarci su postali skuplji od većine dimljenih i sušenih mesnih delicija.
Rast cijene nije došao preko noći. Ključni razlozi su:
Smanjena domaća proizvodnja svinja, koja posljednjih godina kontinuirano opada.
Afrička svinjska kuga, zbog koje su u Slavoniji eutanazirane tisuće svinja — što dodatno smanjuje ponudu.
Rast troškova stočne hrane, energenata i transporta.
Visoka potražnja u zimskom razdoblju, pogotovo pred blagdane.
Prema podacima iz studenog prošle godine, cijena čvaraka je već tada prelazila 30 eura/kg u specijaliziranim trgovinama. Ako se ovaj trend nastavi, moguće je da ćemo oko Božića i Nove godine gledati cijene i do 35 eura po kilogramu.
I dok su se nekad čvarci jeli u svakoj kući, uz kiselo zelje i kruh, danas polako prelaze u kategoriju luksuza. Sve više građana komentira da “za te novce mogu kupiti tri kile svinjske lopatice ili pola zamrzivača piletine”.
Iako čvarci ostaju simbol tradicije, pitanje je — hoće li uskoro biti samo podsjetnik na neka prošla vremena kada su svinje bile domaće, čvarci pristupačni, a zima mirisala na svinjokolju?