Nekad su se čvarci jeli bez razmišljanja – topli, masni, uz komad kruha i glavicu luka, ravno iz lonca nakon kolinja. Bili su simbol zime na selu i hrane koja se nije bacala. Danas su, paradoksalno, postali luksuz koji si mnogi mogu priuštiti tek povremeno, u gramima, a ne u kilogramima.
Domaći čvarci nastaju od kvalitetne slanine, a do dobrog rezultata vodi samo iskustvo. Kako je za HRT objasnio Zlatko Milaj iz Kokinca, nakon topljenja slijedi ključan korak – prešanje, kojim se istiskuje mast i dobiva hrskavi, cijenjeni proizvod. No, upravo takvih čvaraka danas je najmanje.
Za mnoge nisu samo hrana, nego uspomena. Ana iz Zagreba prisjeća se kako se nekad zimi s nestrpljenjem čekalo kolinje i prvi tanjur vrućih čvaraka. Danas je ta slika gotovo nestala – zamijenile su je visoke cijene i prazni novčanici.
Čvarci su postali roba za posebne prilike. Kako kaže Maša Pribožić, vlasnica jednog OPG-a, kupuju se rijetko i u malim količinama – 20 ili 30 dekagrama, pola kilograma tek iznimno. U trgovinama se nude razne varijante: prešani, hrskavi, sočniji, ali cijene se kreću od 18 do 26 eura po kilogramu. A oni najfiniji, tanki poput čipsa, dosežu čak 40 eura za kilogram.
Razlog? Više nema ni špeka, ni domaćih svinja kakve pamtimo. Trgovkinja Manda Brkić otvoreno kaže da su čvarci danas cjenovno izjednačeni s kulenom. Nekad je to bila jeftina hrana, a danas delicija – upravo zato što su svinje sve „dijetnije“. Slanina, bez koje nema čvaraka, postala je rijetkost.
Marko iz Klanca objašnjava da su nekadašnje pasmine bile masnije i uzgajale se cijele godine, dok su današnje svinje izrazito mesnate. Uz to, potražnja za čvarcima raste, a domaće sirovine nema dovoljno. U jednoj tvornici blizu Samobora mjesečno se proizvede i do 25 tona čvaraka, no svinjsko meso moraju uvoziti – čak iz Danske.
Kao dodatni udarac stigla je i afrička svinjska kuga. Proizvođači koji se oslanjaju isključivo na hrvatsku sirovinu suočit će se s još većim problemima, upozorava Miroslav Mataušić, vlasnik tvornice. Posljedica je jasna i nimalo optimistična: čvarci malih proizvođača mogli bi dodatno poskupjeti – ili potpuno nestati s tržišta.
Od skromne seljačke hrane do luksuza na vagi – sudbina čvaraka danas najbolje pokazuje koliko su se promijenili i prehrana i selo, ali i cijene koje sve teže prati prosječan građanin.
Nacionalnoplus