Dok se miris pečenih kobasica i piva širi ulicama Münchena, Oktoberfest ove godine diže ljestvicu – i to ne samo u pivskim vrčevima, već i na meniju. Zaboravite perece i pile s ražnja, jer u šatoru Käfers Wiesn-Schänke na stol dolazi odrezak od – držite se – 410 eura!
Ali ovo nije bilo kakav komad mesa. Zove se “Tomahawk Karree” i dolazi od japanske Wagyu govedine – kraljice među mesima. Težak 1.2 kg, dovoljno je bogat da nahrani petero gladnih gurmana, a poslužuje se s pireom od pastrnjaka, špinatom, béarnaise umakom i maslacem s estragonom.
Vlasnik Michael Käfer mirno objašnjava:
“Kada se podijeli, ispadne 82 eura po osobi – cijena koju biste platili u svakom boljem steakhouseu.”
No, zašto toliko?
Jer Wagyu nije samo meso – to je filozofija. Goveda od kojih dolazi uzgajaju se bez hormona, antibiotika i stresa – doslovno. Slušaju klasičnu glazbu, masiraju ih, hrane pažljivo biranim biljkama. Pravo zen iskustvo, koje završava – na tanjuru.
Gastronomski stručnjak Willy Faber kaže da ni cijena nije problem:
“Na Oktoberfestu uvijek ima gostiju koji će platiti. To meso zahtijeva preciznost – peče se točno na 56 stupnjeva. To nije obrok, to je predstava.”
Idealno, dodaje, za poduzetnike koji žele ostaviti dojam na međunarodne klijente. Jer, što bolje pokazuje moć i status nego Tomahawk koji viri s tanjura dok čašćavaš klijente šampanjcem od 3000 eura?
Iako se ne očekuje da će se ovaj luksuzni odrezak prodavati masovno, Käfer procjenjuje da će ipak biti nekoliko izabranih koji će reći: “Za mene jedan Tomahawk, molim. Rijetko pečen.”
Dobro došli na Oktoberfest – gdje ni tanjur, ni račun, nisu za one slabijeg apetita.