Sočni, mirisni i svima omiljeni – ćevapi i kebabi temelj su brze prehrane diljem Europe. No, jeste li se ikada zapitali što se točno nalazi u toj smjesi mesa koju s toliko užitka konzumirate? Najnovija istraživanja sugeriraju da bi odgovor mogao biti prilično neugodan za vaš želudac, ali i vaš novčanik.
PCR metoda otkrila strogo čuvane tajne
Stručnjaci sa Sveučilišta za ekološke i biološke znanosti u Wroclawu proveli su opsežnu analizu 35 uzoraka kebaba i ćevapa prikupljenih iz restorana i kioska u Poljskoj i Njemačkoj. Koristeći preciznu PCR metodu, znanstvenici su tragali za DNK tragovima ovčetine, piletine, govedine i svinjetine.
Rezultati su izazvali pravi šok u javnosti:
Samo 28 % ispitanih uzoraka sadržavalo je isključivo ono meso koje je bilo navedeno na deklaraciji.
Čak 60 % uzoraka bilo je „kontaminirano“ mesom drugih životinjskih vrsta koje uopće nisu trebale biti u sastavu.
Ostatak uzoraka bio je „podebljan“ velikim količinama loja, soje i soli.
Janjetina bez janjetine, ali sa svinjetinom?
Najveća manipulacija zabilježena je kod najskupljih artikala. „Janjeći“ ćevapi i kebabi u mnogim su se slučajevima pokazali kao vješta imitacija. Umjesto skupe janjetine, trgovci su koristili piletinu ili govedinu, a u nekim uzorcima janjetine uopće nije ni bilo.
Posebno zabrinjava činjenica da su u tri uzorka janjećih proizvoda pronađeni tragovi svinjetine. Za osobe koje svinjetinu ne konzumiraju iz vjerskih ili zdravstvenih razloga, ovakva netočna deklaracija predstavlja ozbiljno kršenje povjerenja, ali i propisa o sigurnosti hrane.
Zanimljivost: Dok su janjetina i govedina često „razvlačene“ jeftinijim dodacima, pileći kebab pokazao se kao najvjerniji originalu – piletina je u većini slučajeva doista bila samo piletina.
Iako se ovo specifično istraživanje fokusiralo na tržište Poljske i Njemačke, povijest nam govori da problem nije lokalnog karaktera. Sličan alarm upaljen je u Velikoj Britaniji još 2009. godine, kada je testiranje gotovo 500 uzoraka pokazalo da je svaki peti proizvod bio pogrešno deklariran.
Stručnjaci upozoravaju da se u industriji brze hrane često žrtvuje kvaliteta radi veće zarade. Dok kupci misle da plaćaju vrhunski komad mesa, u stvarnosti nerijetko dobivaju mješavinu lošijih kategorija mesa, masnoća i punila.