Vrhunska gastronomija više nije rezervirana samo za Pariz i Milano. Od nove nordijske kuhinje do osmanske dvorske kuhinje i katalonskih tržnica, vrhunski kuhari i gastrostručnjaci za Travel + Leisure izdvojili su osam europskih gradova u kojima se vrijedi najesti – od ulice do Michelina.
1. Pariz – rodno mjesto moderne gastronomije
„Pariz nije samo gastronomska prijestolnica, već i mjesto rođenja moderne gastronomije“, kaže kuhar Sebastijan Žiru iz Hôtel Lancaster Paris.
Danas je ponuda šira nego ikad: od povijesnih bistroa do tri Michelinove zvjezdice u Plénitude Cheval Blanc. Kultni status ima odrezak s pomfritom u Le Bistrot Paul Bert, a deserti Sedrika Grolea su obavezna stanica. Ipak, Žiru poručuje – za pravo pariško iskustvo dovoljan je kroasan iz Mamiche ili Du Pain et des Idées.
2. Kopenhagen – san svakog foodieja
„Kopenhagen je san svakog ljubitelja hrane“, ističe kuhar Filip Kiršen-Klark.
Srce grada je tržnica Torvehallerne – sirevi u Arla Unika, tradicionalni smørrebrød, meksički zalogaj u Hija de Sanchez i luksuzni Kadeau. U proljeće ne propustite Kødbyens Fiskebar i sezonski grašak s kavijarom, dimljenim sirom i koprom. I naravno, Noma, više puta proglašavana najboljim restoranom svijeta i kolijevka nove nordijske kuhinje.
3. Istanbul – od kahvaltija do ocakbaşıja
Dan počinje s kahvaltijem – turskim doručkom sa simitom, ljutom acukom i kajmakom s medom. Ulice mirišu na midye dolmu – dagnje punjene rižom.
Kuhar Fatih Tutak za autentično iskustvo preporučuje Ahmet Ustam za ocakbaşı kebabe s roštilja i Dönerci Engin Usta kod Galata kule za, kako kaže, najbolji döner u gradu.
4. Barcelona – gdje je namirnica glavni junak
Barcelonu danas nose imena poput Moments, Franca, Besta i Casa Fiero – spoj moderne kuhinje i katalonske tradicije.
„Ono što se izdvaja jest zajednička filozofija većine kuhara: namirnica je glavni junak“, objašnjava Marva Preston iz Elysian Tales. Zvijezde su sezonske: grašak iz Maresmea u proljeće i legendarni crveni škampi iz Palamosa, delikatesa s Costa Brave.
5. Atena – najpodcjenjenija gastro scena Europe
„Ljudi dolaze zbog drevnih ruševina, a odlaze pričajući o onome što su jeli“, kaže Petros Dimas iz restorana Makris Athens.
Tajna je u sirovini – kretsko maslinovo ulje, svježa riba iz Egejskog mora i nova generacija kuhara. Obavezno rano subotom na središnju tržnicu Varvakios Agora, posebno na ribarnicu. Za autentičniji doživljaj, pobjegnite od turista u Metaksurgio i Keramikos.
6. Firenca – gastronomski užitak u hodu
U Italiji je teško izdvojiti jedan grad, ali Firenca je institucija. Fiorentinski odrezak, toskansko varivo ribollita i krušna salata panzanella – sve se jede s nogu.
Izvršni kuhar Four Seasons Hotel Firenze, Paolo Lavecini, dan počinje na Mercato di Sant’Ambrogio subotom ujutro. Njegov ritual: lampredotto – sendvič s kuhanim goveđim želucem u Tripperia Pollini, ručak u osteriji Beppa Fioraia, večera u Fratelli Briganti.
7. Berlin – sloboda, a ne tradicija
Berlin nema jednu kuhinju – on ima sve. Od currywursta i döner kebaba do fine dininga, grad je postao jedna od najzanimljivijih gastro destinacija Europe zbog desetljeća imigracije i otvorenosti.
Za razliku od Pariza ili Firence, ovdje se ne oslanja na tradiciju nego na kreativnost i eksperiment, što kuharima daje potpunu slobodu.
8. Stockholm – vatra, šuma i visoki standardi
Švedska nije samo mesne okruglice i tost sa salatom od škampa. U Ekstedtu chef Niklas Ekstedt kuha isključivo uz pomoć vatre, slaveći sezonske namirnice iz obližnjih šuma, jezera i farmi.
„Stockholm je gastronomska destinacija zato što živimo blizu prirode i promjena godišnjih doba“, kaže Ekstedt. Snažna kultura odlaska u restorane tjera kuhare da stalno održavaju visoke standarde.
Ljestvica 8 europskih gradova s najboljom hranom
1. PARIZ, Francuska – neprikosnoven
Rodno mjesto moderne gastronomije. Jedini grad gdje u istom danu možeš pojesti savršen kroasan iz Du Pain et des Idées za 2 eura i večerati u Plénitude Cheval Blanc s 3 Michelinove zvjezdice. Sve ima.
2. KOPENHAGEN, Danska – glavni grad novog
Noma je promijenila način na koji cijeli svijet kuha. Uz nju Torvehallerne, Kadeau, smørrebrød i sezonski grašak s kavijarom. Najprogresivnija scena u Europi trenutno.
3. FIRENCA, Italija – najveći užitak za najmanje novca
Nema filozofije – fiorentinski odrezak, ribollita, panzanella i lampredotto s tržnice. Autentično, masno, savršeno. Kako kaže kuhar Lavecchia – najbolje se jede s nogu na Mercato di Sant’Ambrogio.
4. BARCELONA, Španjolska – namirnica je zvijezda
Spaja najbolje od oba svijeta: katalonsku tradiciju i moderni Moments, Franca i Casa Fiero. Kad je sezona graška iz Maresmea i crvenih škampa iz Palamosa, nema joj ravne.
5. ISTANBUL, Turska – najpodcjenjeniji za doručak i ulicu
Nitko nema takav doručak kao kahvaltı sa simitom, acukom i kajmakom. Dodaj na to midye dolmu na ulici i ocakbaşı kebabe u Ahmet Ustam – potpuno drugačiji svijet okusa.
6. ATENA, Grčka – najveće iznenađenje
„Dođeš zbog ruševina, odeš pričajući o hrani“. Vrhunska sirovina – kretsko ulje, riba iz Egeja – i nova generacija kuhara u Metaksurgiju i Keramikosu. Još uvijek jeftinija od ostalih.
7. STOCKHOLM, Švedska – čista priroda i vatra
Ekstedt i kuhanje na otvorenoj vatri je doživljaj sam za sebe. Sezonalnost, šume, jezera. Fantastično, ali ipak manje raznoliko od juga Europe.
8. BERLIN, Njemačka – najkreativniji, ali najmanje svoj
Currywurst, döner kebab, cijeli svijet u jednom gradu. Berlin pobjeđuje po kreativnosti i slobodi, ali nema svoju autohtonu jaku kuhinju kao ostali na listi – zato ga stavljam na kraj top 8.
Nacionalnoplus