Nije vic, iako zvuči kao dobar šala s kirvajskog stola: čvarci su službeno postali luksuz. Da, čvarci – ono što se nekoć frcalo po stolu kao grickalica prije kobasica i rakije – danas košta više nego kulen iz najboljeg podruma. U Županji, srcu slavonske svinjogojske duše, čvaraka nema ni za lijek. Doslovno – nestaju brže nego da su ih sve pojeli gladni studenti nakon tri dana posta.
Na zagrebačkoj tržnici Utrine cijena čvaraka ide i do 28 eura po kilogramu (čitaj: preko 200 kuna!), čime su prešišali kulen od prije dvije godine. A kulen danas? Ako imate sreće i volju da založite bubreg – naći ćete ga i za 50 eura po kilogramu.
I dok cijene rastu kao tijesto na kvascu, domaći svinjogojci – oni isti ljudi bez kojih ne bi bilo ni kulena, ni pancete, ni onog pravog domaćeg špeka – klize prema rubu egzistencije. Razlog? Afrička svinjska kuga (ASK) i niz propuštenih mjera koje su domaće farme ostavile ranjivima kao prasci bez majke.
Antun Golubović, predsjednik Odbora svinjogojaca Hrvatske poljoprivredne komore, ne skriva ni čuđenje ni ogorčenost:
“Nikada se nije dogodilo da čvarci budu skuplji od kobasica, a danas jesu! Svinje sve teže, sve skuplje, a masti i čvaraka sve manje. U mesnicama masti ide po 3 eura za kilo – dvostruko više nego živa vaga svinje. To vam sve govori.”
I doista, govori. Govori o tome kako smo dopustili da nestane nešto što je simbol domaće kuhinje i seoskog života. Govori o tome da čvarci danas postaju gastro suvenir za elitu, a ne nešto što se narezivalo uz kruh i luk kad nestane paštete.
Govori i o nepravdi – jer čvarak se ne cijedi iz industrijske svinje. On se stvara u kotlu, uz znoj, mast i iskustvo malog OPG-a, onog istog koji sad možda mora zatvoriti svinjac jer ne može preživjeti nalete birokracije, bolesti i uvoznih cijena.
A ako se ovako nastavi, do proljeća ćemo čvarke gledati samo na slikama, a na seoskim svadbama će ih posluživati ispod staklenog zvona – kao izložbeni primjerak tradicionalne prehrane koja je… bila.
I tako dolazimo do apsurda: u zemlji u kojoj se znalo što je red – rakija, čvarci, kobasica, pa tek onda ozbiljan razgovor – sada će i čvarci postati tema ozbiljnih razgovora. Jer kada delicija naroda postane luksuz za rijetke, onda više nije riječ o inflaciji. Onda je riječ o – sustavnom promašaju.